白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效? | 目的地Destination

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

本期作者:赵力超 | 美编:陈敏桦 吴晓彤

首先回答一个问题:下图百度经验的结论你信吗?

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

到底各种糖是否拥有不同的功效?这要从白砂糖、黄糖、红糖、冰糖的定义和制作工艺说起。

白砂糖

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

白砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,是食用糖中最主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。

其生产是以甘蔗、甜菜为生产原料,通过榨汁、过滤、除杂、澄清、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。经过这么多纯化步骤,色素、矿物质和各种杂质都被分离去除。终产品中蔗糖含量高于99.5%。

99.5%都是蔗糖的东西,你觉得能解什么毒?解你过于骨瘦如柴的毒吧……

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

红糖

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红糖的种类挺多的,包括赤砂糖(结晶颗粒较大)、红糖粉(结晶粒子细小)、片糖、砖糖、碗糖(这三个使用模具不同)等。但不管如何,制作工艺都差不多,是以甘蔗为主要原料,小火熬煮浓缩的过程。有些地方古法生产过程中要加石灰水,俗称点灰,大约每5公斤蔗汁要加入石灰50~100克,目的是中和蔗汁中的酸性,还有一部分澄清功效,产品质地会好一点。但是,石灰有害健康,这一点要小心。现在也有很多现代化方法不用加入石灰。

和白砂糖相比,没有那么多纯化过程,加上熬煮过程中糖发生了化学变化,所以颜色深红,也具有焦糖风味,含有甘蔗的一些风味物质和营养成分。是我国蛮有特色的甜味剂。

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

因为工艺缺少精炼的过程,所以红糖肯定是多种物质的混合体,包含蔗糖大概80%~90%,还原糖1.5%~6.5%,水分2.5~3.5%,其他1%不到。

有些人说,红糖因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分,含有微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。这句话绝对是商家的宣传语,矿物质有,但也就在那不到1%的部分,少得可怜。因为加热熬煮,维生素和一些活性成分基本都被干掉了。多吃点水果和蔬菜就能补充大量的微量元素,为什么要冒着发福的风险去吃红糖补充营养元素呢?

至于红糖补血,是古代劳动人民以型补型的朴素想象,现代也有人说“红糖富含铁”,所以能够“补血”。但100克红糖中仅含有几毫克的铁,而且不易吸收。相同含量的高质量“铁”,吃猪肝仅需吃一口。

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

冰糖

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冰糖是是三种糖中工艺最复杂的,它是在白砂糖的基础上增加再结晶工艺制得。生产方法主要有两种,第一种是“挂线结晶养大”,第二种生产方法是“投放晶种养大”。两种方法都是最终形成单晶冰糖,由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫"冰粮"。

别以为有个冰字就能降肺火、排毒解毒。冰糖和白砂糖一样,都是99.X%以上,高纯蔗糖。没有任何功效,唯一的功能就是提供热量。

总结

好啦,学完三种糖的制作工艺,我们再来做一下文章开头的题目:

白砂糖、红糖和冰糖谁更有保健功效?

你相信三种糖有功效吗?

(除了供能增肥功效)

✅ 不信

⚪信

不管是白糖、红糖还是冰糖,主流营养学界一致认为,多吃糖对健康是非常不利的。糖的摄入会增加龋齿和肥胖的风险,而肥胖又可能会增加患其他疾病的风险。世界卫生组织WHO最新的糖摄入指南推荐我们每天吃糖的量不超过50克,如果可以最好控制在25克以内。在物资匮乏的过去,红糖作为热量供应的主要来源,被赋予了美好的想象。但是在张口就能吃到糖的现在,为了健康,还是远离卖糖商家的忽悠吧。

图源网络,不妥删。

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来源:知乎 www.zhihu.com
作者:赵力超

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