国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗? | 目的地Destination

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

随着夏天的到来,「酷黑」概念的冰淇淋开始流行起来,成为了新的网红甜品。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

但就在上个月,有一篇新闻说这种冰淇淋因为添加了「活性炭」,在纽约禁售了。

那篇文章里面的「专家」表示,活性炭会影响营养素吸收,降低药物的吸收率,还会降低胃肠蠕动,而且容易引起恶心而便秘。

这到底是怎么回事?网红黑色冰淇淋,到底还能不能吃?


太长不看版

  1. 中国的黑色冰淇淋里面不是活性炭,是「植物炭黑」。这是一种合法食用色素,只要不超量添加就是安全的。
  2. 「活性炭」作为食品加工助剂,在食品工业中也广泛应用。但在中国不许添加到冰淇淋里面着色。
  3. 美国法规对「活性炭添加到食品里」未做规定,也没有限制。
  4. 「活性炭」大量摄入才会有不良反应。就算添加到冰淇淋里,也达不到这么大剂量。
国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

如果你想详细了解,那么请接着往下看吧。


1. 冰淇淋里的是「植物炭黑」

首先,我们得搞清楚,在中国售卖的黑色冰淇淋,为什么是黑的?它添加了「活性炭」在里面吗?

其实,它使用的并不是活性炭,而是一种常见的食品用色素:植物炭黑

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

植物炭黑是中国批准使用的食品添加剂,它的作用就是给食物增加黑色。它只能在冷饮、糕点、饼干等几大类的食品中使用,而且有明确的限量范围。比如,它在冷饮中的限量就是 5g/kg。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

和其他的食品添加剂一样,植物炭黑也做了严格的安全性和毒理学测试。只要添加量在限量范围内,对人体就是安全的,我们完全没有必要担心它会危害人体健康。


2. 「活性炭」是什么

那么,活性炭又是什么东西?

其实,在中国的法规中,活性炭也是一种食品添加剂。

但是跟植物炭黑不同,它是「食品加工助剂」的一种。所谓食品加工助剂,就是为了「加工方便」而去添加的,但成品中不需要保留的东西。

活性炭最大的特点就是吸附能力特别强,那些气味分子、颜色分子,都很容易被活性炭牢牢抓住。因此,在食品工业中它常常被用于帮助果汁脱色、清除油脂的异味等。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

疏松多孔的结构是活性炭发挥吸附作用的原因

但是,制作冰淇淋的话,是不会用到活性炭来吸附什么东西的。所以在中国,冰淇淋中根本不可能添加活性炭。

作为食品加工助剂,活性炭在成品中是最好不要有任何残留的。但由于工艺局限,想做到「100%不残留」是不太可能的事情,目前在国家标准中,对于它的残留量没有做限定。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

你可能会问,残留量没限定?那如果残留量很高,会不会危害健康?

其实,活性炭不仅能做食品加工助剂,有时候还可以救命。对于那些误服毒药中毒的患者,往往除了催吐以外,还会让他们吃一大堆活性炭。这样,活性炭就会吸附掉一部分毒物,从而排出体外。

新闻中的那些「不良症状」确实存在,但那是在这种大量摄入活性炭的情况下才会出现的。光食品中残留的那一点量,担心出现这样的症状纯属多虑。


z3. 植物炭黑 V.S. 活性炭

说到这里,你可能想问,活性炭和植物炭黑都是「炭」,它们最大的区别是什么呢?

其实很简单,就是吸附性。活性炭制作出来最大的作用就是作为吸附剂使用的,它要保证疏松多孔的结构,才能达到很好的吸附效果,而植物炭黑是纯粹的色素,它只是给食品提供黑色用的,没有很强的吸附效果。

此外,它们的生产工艺和执行标准也完全不同。我们整理了一个关于植物炭黑和活性炭的对比图表,大家可以参考一下。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

4. 美国是怎么规定的?

前面我们说,中国目前上市的黑色冰淇淋,都是用「植物炭黑」来实现黑色的。为什么要强调「中国目前上市」的呢?

因为关于这方面的法规,各个国家都有所不同。没办法一概而论。

新闻提到,美国纽约市禁止使用「活性炭」添加在食品中。但其实目前严格禁止的也就纽约这一个城市(不是纽约州哦)。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

纽约市之所以禁售,也不是害怕「食品安全问题」,而是顺应民众越来越强烈的对于「无添加」食品的需求。

其实,美国对于「活性炭」和「植物炭黑」没有明确的划分,而「碳」是否可以作为原料加入食品中,FDA 也没有进行任何硬性规定。所以,确实有很多冰淇淋店是用活性炭作为原料,加入到食品中来呈现黑色。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

即使是这样的冰淇淋,它的安全性也是可以保证的,偶尔吃一两只的话,摄入活性炭的剂量也远远达不到让你产生恶心,便秘之类症状的程度。


5. 其他的黑色食物是怎么搞出来的?

黑色食物也不一定都是添加了植物炭黑。

像黑色的糕点,面包、饼干,冷饮等,一般是添加植物炭黑制成的。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

黑色的香肠、意面等,很多是添加了墨鱼汁来呈现出黑色。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

珍珠奶茶的珍珠,如果是棕黑色的,是添加了焦糖色的缘故。黑色的饮料一般也是通过添加焦糖色来「变黑」的。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

还有些食物,是通过本身的非酶褐变和氧化反应来变黑的。黑蒜就是其中之一。

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?

所以说,黑色的食物之所以是黑色,有很多种可能。如果大家感兴趣,以后到超市不妨多去看看食品的配料表,看看它们到底添加了什么,才会变得那么黑。也许你就会有新的发现哦~


欢迎关注微信公众号「技术型吃货」!


钱程:猪油被列为十大最营养食物?BBC 又在误导大家了……钱程:你可能吃到了假的雪花牛肉!「脂肪注射技术」了解一下钱程:网红「红糖馒头」被查出致癌物?这事儿其实有点复杂……

来源:知乎 www.zhihu.com
作者:钱程

【知乎日报】千万用户的选择,做朋友圈里的新鲜事分享大牛。 点击下载

分享

国外禁售国内卖断货:黑色冰淇淋真的不能吃吗?:等您坐沙发呢!

Leave your comment