喝完珍珠奶茶照CT真的有阴影,珍珠是塑料做的? | 目的地Destination

喝完珍珠奶茶照CT真的有阴影,珍珠是塑料做的?

喝完珍珠奶茶照CT真的有阴影,珍珠是塑料做的?

本期作者: 赵力超 廖娟 | 美编:张洁吟 吴晓彤

喝完珍珠奶茶照CT真的有阴影,珍珠是塑料做的?

自“珍珠”问世以来,它以Q弹有嚼劲之口感深受众多消费者喜爱,可是关于它制作原料的传闻也一直没有断过。

有人说珍珠是用皮鞋底、旧轮胎等下脚料做的,有人又说珍珠是用塑料做的,甚至有人连CT照片都贴了出来。

喝完珍珠奶茶照CT真的有阴影,珍珠是塑料做的?

珍珠真的这么可怕吗?还能不能愉快的喝珍珠奶茶了?别慌,其实这些关于珍珠原料的说法都是谣言,不可信!那么珍珠到底是用什么做的呢?这个CT照片又是怎么回事呢?

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珍珠的真正原料

“珍珠”的生产方法源自台湾,俗称“粉圆”木薯粉是其主要生产原料。

它的制作过程大致如下:将采集的木薯加工制成面粉状,然后加入水和红糖拌成面团,然后小面团搓成珍珠形状,最后在水里煮沸固型,即成了我们平时吃的珍珠。

木薯粉呈白色,无味道无异味,跟玉米淀粉有相似的口感。加水煮熟冷却后呈透明状,由于木薯淀粉分子量比较大,煮熟冷却后分子之间形成网状结构,因此具有很高的粘度和Q弹性。

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它可以当作天然的增稠剂,用在婴儿食品牛奶布丁中,也可以用来使汤汁及炖菜变稠。但因为它口味平淡,所以在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。

奶茶店制作珍珠奶茶的时候,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。

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虽然用木薯粉做成的珍珠具有一定的弹性,但这种程度的弹性仍未达到平常在奶茶店品尝到的Q弹弹牙,所以在制作过程中常会添加某些东西以增加它的咬劲儿。

那添加到珍珠中的是不是塑料、轮胎、鞋底呢?

为了增加弹性还需加点小麦蛋白

为了口感需要,“珍珠”还会用一些小麦蛋白。因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质,能够更好地跟淀粉结合,从而使淀粉“珍珠”更加弹力可口。小麦蛋白是一种蛋白质,除了某些对小麦过敏的人,小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

从制作工艺上来讲,往珍珠奶茶的珍珠里添加塑料颗粒是没有必要的。因为塑料是高分子的合成材料,并不溶于水,也不会产生任何味道,也不会让珍珠变得Q弹且塑料本身也不具有Q弹的特性。

既然珍珠中没有添加塑料,那么网上传的胃部CT中的白点又是怎么回事儿呢?

胃部CT中的白点确实是珍珠造成

因为上文讲过,珍珠是木薯粉和小麦蛋白等形成网络结构致密的小球。所以,如果不咀嚼,直接吞下去,在CT中是会看到清晰的小白点。

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但是大家不用担心,珍珠是淀粉制品,就算它再致密,都会被我们消化道分解为糊精、再分解成葡萄糖。如果还有部分没有分解的,会被排出体外。

而本身胃肠功能不太好的人群,如幼儿和老年人,不咀嚼吞食大量的珍珠还是有风险的。非常容易造成消化不良,压迫胃肠道,肠道排空也会不通畅。因此,在饮食时应该细嚼慢咽,尤其像珍珠粉圆等食物。

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参考文献]

[1]祖岩岩. 不同消化性能木薯淀粉在不同生长期结构与性质的研究[D].华南理工大学,2016

图源网络,不妥删。

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来源:知乎 www.zhihu.com
作者:赵力超

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