逃避可耻但有用,咖喱好吃却长胖。 | 目的地Destination

逃避可耻但有用,咖喱好吃却长胖。

逃避可耻但有用,咖喱好吃却长胖。

这次的菜谱做了视频,感兴趣的朋友可以点击下方链接观看。

【逃避可耻但有用】白萝卜牛肉咖喱_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩

逃避可耻但有用,咖喱好吃却长胖。

前段时间上图这个日剧挺火的,名字叫“逃避可耻但有用”。一些朋友虽然没看过但是可能也会略有耳闻。

第四集里女主做白萝卜煮牛肉(大根と牛肉のスープ煮)的时候姜放多了,导致姜味太重,之后飞奔去超市买了咖喱块,切碎丢进去做成了一锅咖喱的剧情给我留下了很深的印象。

因为我从没吃过放了白萝卜的咖喱…

大家常见的咖喱里的蔬菜一般是胡萝卜、土豆这些水分比较少的蔬菜,而白萝卜大家也知道,一咬一嘴巴水,似乎跟咖喱并不是很搭。

前几天闲着无聊又随便翻了翻这部剧,结果实在是抵受不住好奇心的诱惑,出门买齐了材料做了一次。结果成品的味道意外地还不错…!

逃避可耻但有用,咖喱好吃却长胖。估计这部剧也有跟クックパッド(cookpad,日本食谱APP的老大哥)合作,所以在前期提到过好几次这个名字(剧里出现的一部分食物还在这个APP上有官方食谱)。女主介绍这道菜的时候也有给一个小特写,然而我没找到手机上显示的这个食谱(也可能是因为懒,所以只是随手找了找),只能靠自己的猜测了。

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用的蔬菜是莲藕、胡萝卜和白萝卜,这个很好分辨。

用的锅是staub的珐琅铸铁锅,这个挺好认的,然而它的价格导致我现在并没有一口这样的锅,只好用砂锅代替了…不过幸好,不会有什么太大问题。

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看图一里女主手上的成品照片,虽然不太清楚,但是汤汁颜色应该不是那么深(白萝卜基本没被染色,胡萝卜浸入汤汁的一部分也可以看出),这个颜色出现的一般可能会有:

1、放了酱油;

2、事先用油把牛肉煎成了茶褐色再加水煮;

3、浮沫没撇干净(然而一般浮沫没撇干净的话锅壁会有一圈很明显的杂质)。

以上三个原因。然而因为我这次从一开始就是打算做咖喱而不是白萝卜煮牛肉,考虑到咖喱块本身咸味就已经足够,所以不太想用太多的盐和酱油进行调味,而吃咖喱的时候我又比较偏爱牛腩而不是牛肉,所以我自作主张地用了牛腩。

虽然剧里并没有详细说明这道菜是怎么做的,但是也能猜个八九不离十——然而コンソメキューブ(味之素公司出的一种浓缩西式高汤,日本很常见,挺好用的),或者鲣鱼汁一类的日式高汤,这类应该会使用到的调料国内普通家庭里并不常见,所以我用的是类似牛腩清汤的做法。

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常做菜的人知道,做汤菜的牛腩不能先煎再煮,而是要先煮,让它软烂到一定程度之后再进行烹制,而我想要的是牛腩的清汤,所以第一步就是去除血水。

  • 一块姜拍扁,跟洗干净的牛腩放进锅里,加入冷水,开火,等浮沫出来之后把浮末慢慢撇干净;

撇浮沫这一步关系到之后牛腩汤清亮与否,不能偷懒。还有最好用稍大一些的锅和充足的水来煮牛腩,这样更方便撇干净浮沫。

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  • 煮好的牛腩夹出,切/剪成小块;

我大约是水开了之后又煮了将近10分钟,期间一直在撇浮末…

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  • 牛腩放进高压锅里,放水没过牛腩,之后再丢一小块姜进去,之后加盖,上汽(也就是限压阀在扑哧扑哧地跳的时候)之后转成小火,压30分钟;

开盖前务必检查锅内气压,如果锅内气还很足,千万不要打开锅盖!!!

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  • 压牛腩期间处理好其他蔬菜;

莲藕、胡萝卜和白萝卜这里大约都是100-150g前后,牛腩我大概用了半斤,我买的咖喱块半盒正好可以做这么多。

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  • 检查锅内气压,确定安全后打开高压锅盖,盛出牛腩;

喏,你们看,汤是不是挺清的(反光的小点是油)。

不在一开始就切块下水煮,一是因为切好下锅的肉块容易变形,而煮好再切的肉块就不那么会扭来扭去了;二是可以减少肉接触空气的表面积,可以让肉里的水分流失更少。

开盖前检查锅内气压,确认安全无误后方可打开。

开盖前检查锅内气压,确认安全无误后方可打开。

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  • 牛腩切块,和蔬菜一块儿放入另一个锅里,之后倒入高压锅里的牛腩汤,放一大块姜(量是平时做肉汤的2-3倍,我放了厚度约4-5mm的姜片4-5片),烧开之后加盖转小火,焖半小时左右,直到蔬菜软烂;

这道菜根据剧情,应该是“姜味过重”的一道菜,所以我放了挺多姜,当然了,这个量你自己决定就好,没必要全篇照抄。

如果不想吃咖喱的话,焖15分钟左右加盐,搅匀再焖15分钟起锅,就是一款很不错的牛腩蔬菜汤;如果吃咖喱的话,就不要加盐,咖喱块足够了。

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  • 放入切碎的咖喱块,边煮边搅拌,咖喱块融化、搅匀之后小火咕嘟3-5分钟就好。

我用的咖喱是S&B的golden curry,你如果有中意的咖喱块就放心大胆地用~不过记得看看你的咖喱块需要多少水,调节一下锅里液体的量。

日式咖喱块就算最辣也没有多辣,然而它的“辣”并不像辣椒一样,而是类似胡椒的、在喉咙里的辣。这份汤本身放了挺多姜,像我一样用最辣的咖喱制作的话,需要考虑一下自己喜不喜欢“辣喉咙”的感觉。

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吃完了,放张照片,大家再见,我去度蜜月了。

这次的菜谱做了视频,感兴趣的朋友可以点击观看。

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来源:知乎 www.zhihu.com
作者:伊斯特艾格

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