想为饱和脂肪酸“平反”?看最新研究给出的一个“有害“大实锤 | 目的地Destination

想为饱和脂肪酸“平反”?看最新研究给出的一个“有害“大实锤

“饱和脂肪危害健康”是长久以前营养学界的一条共识,世卫组织和各国膳食指南也都把“限制饱和脂肪”作为健康饮食的一条指导原则。不过近年来,一直有“为饱和脂肪平反”的呼声。尤其是去年曝出了“哈佛科学家被制糖业收买”的新闻,更使得许多人对于脂肪给予了深切同情,认为脂肪是被“无良科学家”陷害了,大有为脂肪“昭雪”的架势。

想为饱和脂肪酸“平反”?看最新研究给出的一个“有害“大实锤

图片来自pixabay

不过学术界的多数意见并没有认可这种“平反”的呼声。比如哈佛医学院,就再次综述,表示饱和脂肪不利健康。

最近,美国哥伦比亚大学发表的一项研究,则揭示了饱和脂肪酸在细胞内质网膜上的状态。这对于揭示饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对于健康的不同影响,提供了重要的信息。

这项研究发表在了《美国科学院院刊》(PNAS)上。在这项研究中,研究者用同位素氘来标记饱和脂肪酸。同位素标记只是把分子中的氢原子置换成氘原子,不会影响脂肪酸分子的其他特性。当经过标记的脂肪酸分子被吸收进入体内,同位素就可以产生信号。使用“受激拉曼散射”(SRS)显微技术,就可以跟踪它们在细胞内的存在状况。

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饱和脂肪酸在膜上形成“冻岛”(蓝色)。作者:Nicoletta Barolini (哥伦比亚大学)

细胞内的膜是由磷脂构成的双分子层,上面嵌着各种蛋白质分子。脂肪酸是磷脂的组成部分,正常情况下,膜上的磷脂分子可以灵活移动,从而使得膜有一定的流动性,就像上面图中的绿色部分。因为这种流动性,蛋白质可以改变形态而完成各种功能。

这项研究发现,饱和脂肪酸在细胞内质网膜上就像被冻住了一样,不能自由移动。在上图中,蓝色部分表示饱和脂肪酸形成的“岛屿”。这种固化的、不流动的“岛屿”,也就影响了膜的流动性。

这些“冻岛”如何影响细胞功能,从而影响人体健康,还有待进一步研究。这项研究通过新显微技术的使用,揭示了饱和脂肪酸对膜形态的影响,为进一步阐明饱和脂肪影响健康的机理提供了重要的方法和证据。

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饱和脂肪酸在膜上形成“冻岛”(蓝色)。作者:Nicoletta Barolini (哥伦比亚大学)

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